粤菜 大排档风味 拍蒜豉香蒸大肠
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踯躅
拍蒜豉香蒸大肠，是粤式大排档的常见菜式。大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，再搭配野山椒去异增香，咸香中带点辣，适合作为下饭菜和下酒菜。该菜特点：滋味浓郁、入口弹牙、筋道耐嚼。
时间: 1-2小时
食材
猪大肠
500g
大蒜
20g
豆豉
10g
野山椒
5g
葱
1根
红辣椒
5g
生抽
8ml
老抽
5ml
蚝油
10g
白糖
3g
盐
2g
淀粉
5g
食用油
适量
盐（搓洗猪大肠用）
15g
白醋（搓洗猪大肠用）
50ml
步骤
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1. 大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈 -
2. 猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净
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3. 起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净
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4. 用毛巾或者厨房纸吸干表面水分
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5. 将猪大肠切段
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6. 加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀
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7. 再加入淀粉拌匀
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8. 放入盘子中
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9. 隔水大火蒸10分钟至熟
小贴士
1.材料份量：3人。
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