芸豆麻糬酥饼
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淇沪上雨天颜雨
方子自配，配方量可做10个芸豆抹茶麻薯酥饼，每个重量75g。
时间: 1-2小时
食材
水油皮
～
中筋面粉
105g
猪油
45g
白糖
10g
水
30g
油酥
～
低筋面粉
90g
芸豆馅
～
芸豆
150g
抹茶麻薯馅
～
糯米粉
20g
木薯粉
15g
玉米淀粉
10g
牛奶
70g
抹茶粉
1茶匙
黄油
10g
表面装饰
～
生蛋黄
1个
白芝麻
适量
步骤
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1. 首先制作水油皮和油酥。水油皮所有用料倒入大碗，揉成较为光滑的面团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。油酥所有材料混合成团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。 -
2. 制作芸豆馅。芸豆提前浸泡一夜，去皮。锅中放入没过豆子的水，煮至芸豆绵软。滤出水分，加入白糖，压成细腻的豆泥。如果豆泥比较湿，可以用微波炉转几分钟，晾凉后就会变得很干爽。
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3. 制作抹茶麻薯馅。麻薯用料中，除了黄油，其他倒入碗中搅拌均匀，抹茶粉要过筛，否则容易出现小结块。拌好的面糊入锅大火蒸20至25分钟，至完全凝固既可。蒸好的麻薯馅晾至常温，加入软化的黄油，揉至黄油被麻薯馅吸收既可，然后放入冰箱冷藏备用。
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4. 将芸豆馅和抹茶麻薯都均分成10份，用芸豆馅包裹麻薯馅，整理成圆球，做成酥饼的馅料。
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5. 醒好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面团有很好的弹性。均分成10个小面团，滚圆。
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6. 油酥也均分成10份。
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7. 取一块水油皮，用手压成圆片，包裹一块油酥，包好，收好口。
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8. 将包好的面胚力度均匀的擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。按照这个方式将10个面胚都卷好。
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9. 取一个卷好的面卷，力度均匀的再次擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。
小贴士
豆子也可以换成红豆，白糖和蜂蜜的用量，可根据个人喜好添加。