四季豆是菜豆的别名，又叫芸豆、眉豆等，是餐桌上的常见蔬菜，常食有益气，健脾消暑化湿和利水消肿的功效。含有大量的铁元素，非常适合缺铁的人，还含有抗氧化剂和胡萝卜素等，是一种高膳食纤维的蔬菜，能使血糖生成指数降低，预防血糖出现大的波动。 四季豆不论清炒或与肉同焖，烹煮的时间都宜长，不宜短，要保证四季豆熟透，否则容易发生中毒。因为未煮熟的四季豆皂素会强烈的刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血的作用。因为还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体的肠胃，使人出现食物中毒，出现胃肠炎状态。为了防止出现四季豆中毒，所以一定要将四季豆煮透煮熟。