入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水，这样操作可以在一定程度上防止开裂，另外，烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水，蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可。
新烤好的月饼表皮是硬的，需要放置一两天，等待回油之后就会变软，入口的口感也会更好。
皮和馅的比例根据自己喜好自定，可以2:8，也可以3:7等等。
吉士粉，制作时和面粉一起揉入面团，会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮，没有也可以省略。
馅可以多炒一些，剩余做面食很好吃哦。