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雪豆月饼
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恼弛址俦斩
做月饼乐趣多多收获也多多，今年的月饼做的都非常成功，这款雪豆馅月饼值得推荐。雪豆又大又白细腻柔嫩，煮熟后极其容易碾碎，无需过筛就超级细腻软嫩，做出来的馅非常好吃，值得推荐。（主料是月饼皮材料的用量，辅料是月饼馅材料的用量。）
时间: 1-2小时
食材
玉米油
23g
枧水
2g
转化糖浆
63g
中筋面粉
98g
雪豆
200g
糖
50g
玉米油
20g
蛋黄液
适量
步骤
  • 1. 雪豆浸泡一晚。泡发。
  • 2. 用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出。
  • 3. 加入白糖用勺趁热碾碎，很容易就碾的细腻。
  • 4. 放到不粘锅烤盘上，倒入玉米油，电磁炉开小火，慢炒（用其他平常炒勺一样操作）
  • 5. 炒干爽能结成团即可。
  • 6. 取出晾凉分成25g左右的小圆球。
  • 7. 转化糖浆，枧水，玉米油搅拌匀。
  • 8. 筛入面粉。
  • 9. 搅拌到无颗粒。
  • 10. 团成团饧半小时。
  • 11. 饧好后也分成25g左右的小圆球。
  • 12. 把饼皮压扁包上一个馅，用户口慢慢向上推捏包严。
  • 13. 包好团圆。
  • 14. 放到50g的月饼模具。
  • 15. 按压成月饼胚。
  • 16. 备好蛋黄液。
  • 17. 烤箱预热190 度上下火烤5分钟，取出刷上蛋黄液在180度上下火烤15分钟，取出后放凉密封，室温回油2天就可以开吃。
小贴士
雪豆煮熟后要趁热碾碎，很容易，无需过筛就非常细腻。不要炒的太干，要能揉成圆球才行。最好用不粘锅翻炒，防止糊底。

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
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