冰皮红豆月饼
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小蔡一碟宁攲自
这几年自打学烘焙中秋时都会自制一些月饼，做的都是用烤箱烤制的月饼，冰皮月饼这还是头一回尝试。说来还得感谢好豆八月学堂里飘儿老师教的这堂冰皮月饼课，只要用心去学，严格按照配方操作，就会成功。头一次做冰皮红豆月饼，用的自制的无油的红豆馅，健康无油的馅料，吃起来味道很不错。无油红豆馅的制作方法：
食材
糯米粉
50g
粘米粉
50g
澄粉
25g
红豆馅
500g
色拉油
25g
白糖
30g
纯牛奶
200g
炼奶
30g
步骤
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1. 糯米粉、澄粉、纯牛奶、粘米粉、炼奶、色拉油、白糖放入容器中 -
2. 搅匀并过筛
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3. 过筛后放入蒸锅
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4. 盖上盖子蒸（中途开盖搅拌两三次）
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5. 蒸好后放凉
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6. 装入食品袋中揉成光滑的面团
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7. 皮分成20克一个的小剂子馅分成30克一个的小剂子
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8. 皮用手压扁馅放皮上
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9. 包好
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10. 全部包好
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11. 20克生糯米粉放锅中炒熟
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12. 包好的月饼放炒好的粉中滚一下
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13. 放月饼模内
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14. 压成型即可
小贴士
1、冰皮月饼做好后放进冰箱冷藏口感会更好
2、冰皮月饼放进冰箱冷藏不易久放最好两天内吃完
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