水的多少是根据面粉的多少来定的，调的面糊要稀的，出来的饼是软软的。太稠了的话，烧出来的饼是僵的，口感不好。芝麻的选用，黑芝麻比较好，一方面是口感好，另一方面是颜色搭配，出来也很有食欲。