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李孃孃爱厨房之一一白萝卜烧牛肉
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贫址簿坠怯
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时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉用牛肚子上的肉
1500g
姜
适量
大葱
4根
泡辣椒
少许
花椒、大料、八角各
少许
郫县豆瓣
少许
白萝卜
1000g
盐
少许
啤酒
1瓶
冰糖
少许
鸡精
少许
小茴香
少许
草果
半个
料酒
少许
步骤
  • 1. 先上一个成品图哦
  • 2. 新鲜牛肉（自贡人俗称围腰布的地方。）两斤，切大块，过水（过水时，可以放入适量的姜、大葱叶和料酒去腥味）。
  • 3. 准备好姜、大葱、泡辣椒
  • 4. 花椒、大料、八角、草果、小茴香、桂皮
  • 5. 郫县豆瓣
  • 6. 热锅，倒油
  • 7. 油热后，将已经过水的牛肉倒入，翻炒至没有水气，出油。
  • 8. 加入姜、料酒
  • 9. 加入郫县豆瓣，炒香后
小贴士
1、选牛上脑，是因为肉质比较嫩，而且相比于牛腩瘦肉多，煲汤出来不会出很多油脂，偏清淡一些
2、焯烫牛肉的汤，只需要撇去浮沫，留汤继续煲煮，牛肉的营养都在这第一锅汤汁中哦
3、换煮锅时篦去葱姜，是因为高压炖煮过程，已将葱姜的味道榨尽，再煮葱就烂掉，影响最终的口感了
4、这道菜最重要的就是只用了一味调味料：盐，保持了牛肉和白萝卜的原汁原味，不过葱姜和香菜在里面也起到了一定的调味作用，尤其是香菜的作用绝对不可小觑
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