1. 香椿用清水冲洗一下。锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出。香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制。

2. 这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性。豆皮切成4cm宽，10cm长的小片。

3. 取一片铺在菜板上。取香椿嫩芽放在一端。豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端。

4. 用香菜把豆卷系上，防止散开。依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内。为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了。