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家常快手三鲜小馄饨
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拉扯complexity
韭菜鸡蛋虾仁，既好吃营养，又容易消化。搭配紫菜鸡蛋汤，一口一个，滑溜溜，好吃呐。。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200
水
适量
韭菜
80
鸡蛋
2个
虾仁
100
盐
5
料酒
2
生抽
5
胡椒粉
1
紫菜
少许
全蛋液
适量
高汤
2大勺
植物油
2勺
步骤
  • 1. 普通面粉中逐次加入适量水，用筷子拌成雪花状。冷水或者温水都可以。
  • 2. 再用手合成团，盖好饧面二十分钟。
  • 3. 饧面的同时拌制馅料。虾仁洗净，去沙线，切成几段。也可以剁成泥，这个看个人喜好吧。
  • 4. 用少许盐、料酒、生抽腌制一会儿。
  • 5. 热锅热油，将鸡蛋加盐打散后，小火炒成鸡蛋碎。七八成熟的程度就可以，因为还要包馅煮，如果全熟就太硬了。
  • 6. 韭菜洗净切碎，和虾仁，鸡蛋碎，葱花儿拌在一起，加适量植物油和鸡粉调匀。这样分别调味，能避免韭菜加盐后出汁，
  • 7. 取一块儿面团，擀成薄片，先纵向切成宽度相当的片，再横向切，这样就切出方形的面片。
  • 8. 如图将适量馅料放在面片上偏上的位置，注意不要太多，也不要弄到两侧的面皮上，那样不容易捏紧，煮的时候容易露馅。
  • 9. 将面片翻起，包住馅料，边缘捏合。
小贴士
1. 田螺买回来一定要养上几天， 注意加入几滴油， 每天换一次水； 2. 快速取田螺肉， 先大火煮上一、两分钟， 再用冷水泡上一下， 这样一热一冷就很容易用牙齿挑出来了； 3. 炒田螺先爆香姜蒜粒， 放入田螺肉， 再加入生抽和料酒稍煮一下让它入味， 最后放入韭菜， 变色后加入盐调味即可。
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