砂锅咸骨芥菜煲
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高大settlement
作为居住在广州的四川人，我对自己家乡的食物还是偏爱一些，平常做川菜比较多。今天做了一道粤菜：咸骨芥菜煲，因为猪骨腌足了三天三夜，不用多余的调味品，已经滋味浓郁，让一直喜欢咸骨的帆少赞不绝口，我的心情也跟着舒畅起来。下回再给他煲个咸骨花生粥吧，我美美的盘算着。
时间: 1-2小时
食材
猪脊骨
400g
芥菜
1棵
盐
5茶匙（腌猪骨时用）
白胡椒粉
1茶匙
生姜
半块
水
半锅
步骤
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1. 猪脊骨洗净，沥干水份，然后斩成大块。均匀撒盐，放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩，而非先斩再洗，否则猪骨吸收了太多的水份，口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天，根据自己口味来。 -
2. 腌好的猪骨放沸水锅里焯一下，焯一、两分钟即可。
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3. 另取砂锅烧水，下焯好的咸猪骨，加姜片和白胡椒粉，中火慢熬。水不要太多，因为这不是汤菜，主要吃煲仔菜的鲜美，需要浓厚一点的汤汁。
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4. 咸猪骨正在熬的样子。
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5. 在等待熬汤的时候，拿出一颗新鲜芥菜开始准备。
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6. 芥菜去叶，随意切成大块。
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7. 1个半小时以后，咸骨汤熬的很入味了，转大火，下芥菜进去同煮。
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8. 我发现芥菜很容易熟的，差不多五、六分钟就煮软了。
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9. 另外准备一口烧热了的小砂锅，把做好的咸骨芥菜连汤一起倒进去，再煮两分钟，就可以热乎乎的上桌了。其实转小砂锅的这个过程又是装B给害的，大砂锅直接上菜，味道丝毫不差。^_^
小贴士
菜根先切断再竖着顺利去皮，加点五花肉煸炒让整碗米饭色香味更佳，不喜欢的可以不加五花肉。酱油和鸡肉肠有咸味的，加盐时最好先试试再决定加多少。做炒饭最好是隔夜的剩米饭。
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