1.菜谱里用了炒糖色的方法给鸡肉上色，对炒糖不熟悉的朋友可以用老抽上色代替炒糖色，或者是红烧酱油之类的。
2.料酒是为了去腥，白胡椒粉的作用是去腥并且增香。
3.盐味要根据自己的口味加到位，盐味淡了的话会感觉肉味不香。
4.如果在炒的过程中觉得比较干，可以加少许的开水，加蒜苗之前把汁水收一下。
5.蒜苗加入之后，翻炒几下只要断生就可以起锅了，蒜苗炒时间长了口感不佳。
6.炒鸡肉的时候葱姜蒜可以酌情多放些，比较出味。