1. 苦瓜用刨刀刮去表皮，洗净，纵面对半切开。用勺子将中间的瓤和籽去掉，紧贴在苦瓜内层的白色膜也尽量刮干净。然后切片，撒适量盐腌15分钟左右。

2. 一瓣大蒜切片。

3. 腌好的苦瓜倒掉水，用清水冲洗两遍。

4. 沸水中放少许盐焯一下水。

5. 鸡蛋打散加少许盐搅匀。

6. 炒锅倒入适量植物油，油热后倒入蛋液，炒成大块蛋饼。

7. 再倒入适量植物油爆香蒜片，放苦瓜片大火翻炒。

8. 放入蛋饼继续翻炒一会儿。尝一下咸淡再调入适量盐即可关火（咸淡合适就不用放了，蛋液里和腌苦瓜的时候都有放盐）。

9. 成品。