如何才能熬出粘稠拉丝的银耳羹呢？
1、首先要选用优质的银耳。银耳本色应该是普通的原白色，根部淡黄，无味或略带土腥味，肉厚朵整，圆形伞盖，无杂质。那种特别白的银耳可能是用硫磺熏过的。
2、银耳泡发的过程也很重要。如果用热水，银耳不能充分吸收水分影响泡发量，所以应该在使用前用凉水浸泡2-3小时，使其完全泡发后再用来煮汤。
3、泡发好的银耳尽量撕小一点，因为胶质是从撕口处析出的。
4、在煮银耳汤的时候要一次性加足水，煮的中途尽量不要加水，水量一般是银耳的三倍多，水太多也不容易熬粘稠。先大火煮开再小火慢慢煮，最后15分钟加冰糖，大约70-80分钟左右就可以得到粘稠拉丝的银耳羹啦！