1. 首先准备烤箱，烤盘铺上锡纸，放上食用油。有刷子就用刷子刷一下，没有直接撒上油就行，一会可以用茄子涂抹。

2. 把茄子切成自己喜欢的块状，然后摆放在烤盘里，上面在撒上少许的油。

3. 时间要根据茄子大小和自己烤箱温度而定，我的烤了20分左右吧，我看差不多了，就把电源关闭了。大家就就看着点吧。

4. 我做的量比较大，烤了三盘茄子。

5. 在烤的过程中，大家可以把土豆切成片做准备。

6. 西红柿切块（随意造型），青椒切块。大蒜切片。备用。

7. 油锅中放入油，烧七八分热，把土豆片放入一部分油炸。

8. 炸差不多就可以捞出来了。

9. 把炸完土豆的油倒出去留着以后做菜用。锅中留一点点油。小火，把烤好的茄子和炸好的土豆放入锅中翻炒几下，放少于白开水，想勾芡的也可以勾芡，我没勾芡。也忘记放白开水了，所以翻炒的时候稍微费劲点，有点干，可以放少于白开水有利于翻炒。