蒜苔回锅肉
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梨落
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
300g
蒜苔
100g
干辣椒
20g
郫县豆瓣酱
1汤勺
白砂糖
1茶勺
葱白
3根
姜
适量
芝麻香油
适量
料酒
1汤勺
步骤
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1. 将五花肉烧下皮，然后洗干净，放入冷水锅里，放适量的盐，料酒，八角、桂皮，煮沸后15分钟起锅。 -
2. 将煮好的五花肉装盘，放入冰箱冷藏几十分钟。
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3. 姜切丝、葱白切长段，干辣椒切小段，备用一旁。
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4. 蒜苔切段，装盘备用。
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5. 将冷藏好的五花肉切成薄片备用。
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6. 蒜苔用开水焯熟，五分熟即可，然后再装盘备用。
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7. 锅里下油，放入一汤勺豆瓣酱，小火翻炒出红油后，再放入姜丝，干辣椒一起爆香。
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8. 爆香姜和干辣椒后，倒入备在一旁的五花肉，继续大火翻炒，直至五花肉焦黄。
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9. 五花肉焦黄之后，倒入蒜苔，放入白砂糖，继续大火翻炒两分钟，撒入葱白段，加入适量的鸡精提鲜，淋上芝麻香油，就可以起锅了。
小贴士
炒这道菜注意火候，炒豆瓣酱需要小火，翻炒回锅肉和蒜苔时，需要大火翻炒。