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糖醋里脊新吃法
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土豆fastener
品尽天下所有美食,想必这是吃货们的终极梦想。但往往理想很丰满,现实很骨感,不是每一道美食都有幸能尝到。美食类电影、连续剧、综艺节目就是对世界各地的美食了解的捷径,没吃过猪肉好歹也见识一下猪跑嘛。最近看了韩剧一起用餐吧,直接忽略老套的剧情,单纯研究剧情里出现的美食,生蚝火锅、蟹汤锅、海鲜粥……,不说了流口水去。中华料理在第二季里出现,其中糖醋里脊的吃法的确高,糖醋汁做为蘸酱,酥脆的口感不会因为动作慢了而荡然无存,妙、真妙!
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250g
食用油
适量
玉米淀粉
20克
鸡蛋
1个
2勺
白糖
5g
清水
适量
白醋
少许
面粉
20克
鲜酱油
2勺
步骤
  • 1. 里脊肉切成长条,注意肉的纹理,横切面。里脊加盐、鸡蛋、料酒腌制5分钟。
  • 2. 面粉、玉米淀粉1:1调成面糊,提起筷子面糊落下不会马上消失为宜。
  • 3. 起油锅,锅先烧热直到冒烟,倒入适量的油,中火,里脊裹一层厚厚的面糊放入油锅炸至表面微黄捞起,为节约用油,分批炸。全部炸完后,油锅开大火,里脊复炸至金黄,期间要不停将里脊块翻身,以免炸得不均匀和糊锅。
  • 4. 里脊炸好出锅沥干油,装碟。下面开始调蘸酱:三勺玉米淀粉调水待用,无油锅内加入一小碗清水、三勺糖、两勺酱油,水开后调入淀粉水勾芡,其间不断用勺子调匀酱,看调酱的勺子有厚厚的挂壁即可放入5大勺白醋,用勺子不停搅拌,看勺子挂壁情况适中即可关火装碗。酥脆酸甜的糖醋里脊大功告成!
小贴士
1、面粉糊不能太稀,要做到外酥里嫩,必须糊后。
2、糖醋汁的醋要在最后放,保证醋味十足。
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