糖醋里脊~必须收藏版
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江又灵重
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时间: 30分钟-1小时
食材
里脊
一条约500g
面粉
适量
番茄酱
适量
步骤
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1. 咱们都知道里脊切细了易断,可切粗了又不好吃,不易熟,那么奉上秘诀,大家分享秘诀一、切里脊,洗净以后,把里脊平铺,平按几下,让里脊变薄薄平铺状,找到里脊纹路,如图,斜纹
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2. 秘诀二、延斜纹切,约大于半厘米小于一厘米为一条最好,再将较长的条切断,基本6厘米一条就行
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3. 秘诀三、把切好的里脊放倒,再按平(我们看到图上的宽度其实是刚刚里脊的厚度),再顺切,也是约1>里脊>0.5cm为好
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4. 这么切出的里脊,长短,薄厚宽窄都合适,好看,入味,易熟且不会断
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5. 将切好的里脊,放入料酒,一点点盐,嫩肉粉半勺,白胡椒1/4勺。秘诀四、抓匀,直到料酒全部浸入肉中,无汤水,放置15分钟
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6. 秘诀五、取一个鸡蛋,蛋黄入里脊碗内,蛋清加入面粉6勺,淀粉3勺(面粉和淀粉比例为3:1),加入水,少许盐,小苏打1/2勺,调成面糊,以能搅拌,略微能拉丝为好,不稠不稀
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7. 两个碗分别放15分钟
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8. 热锅入底油,这是秘诀六、很简单,咱家里做饭不可能炸东西放一锅油,那么又想让油没过食材,又想省油,怎么办呢,把锅斜放,让油都在锅的一端,这样油就好深了
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9. 秘诀七、一次只取几根里脊放入面糊,夹起一根,控掉多余的面糊,微微透肉为好
小贴士
糖醋的比例要调好。
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