糖醋里脊条
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杆丫丫个呸的个
在上海时,很喜欢德兴馆的糖醋排条,酸酸甜甜的浓稠酱汁,包在酥脆的面壳上,里面的肉条依然软嫩多汁,是那时频繁拉着同事一起去加餐解馋的菜肴。好吃的糖醋肉条一定要外壳酥脆,就是再翻炒上酱汁之后,也要有脆脆的口感,所以,面糊很重要。
时间: 10-30分钟
食材
里脊
一条
面粉
一杯
淀粉
一杯
泡打粉
一匙
番茄酱
适量
白醋
适量
砂糖
适量
生姜
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
步骤
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1. 这次用的是里脊肉,略瘦,喜欢略肥的可以用其它的肉块
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2. 切成手指粗的肉条,逆纹理切
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3. 将肉放在大盆里,放入一匙料酒,少许生抽,胡椒粉,一点点盐,生姜片,然后倒入小半碗水
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4. 用手开始揉抓肉条,不停的揉抓,让肉吃水,同时,破坏肉的组织,肉条会更嫩,多汁,松软
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5. 揉过之后,肉表面粗糙发粘,这样会更容易挂糊,腌半个小时
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6. 一杯面粉,一杯淀粉,一匙泡打粉,不要全用面粉,起筋太过的面糊会不松酥
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7. 慢慢加水,调成浓稠的面糊,醒30分钟,让泡打粉慢慢起作用
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8. 2匙砂糖,2匙白醋,2匙番茄酱,5匙清水,适量盐,调匀
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9. 这个就是糖醋汁了
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1.里脊肉在切之前最好微冻一下,稍硬一点更好切。
2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。
3.第一次炸制时油温不宜过高。
4.复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
5.未经作者授权,请勿转载,禁止一切形式的盗图。谢谢。
2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。
3.第一次炸制时油温不宜过高。
4.复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
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