糖醋里脊
8991热度
154收藏
收藏
|
steak情恋
锅包肉吃油,要下很多的油来炸里脊肉片,油下少了会沾锅,油下多了自家做划不来,想来想去,偶就把肉给改了改刀,把肉片改下身材,切成小条状,做道糖醋里脊也是可以解馋的。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
400g
土豆淀粉
适量
糖
适量
盐
适量
白醋
适量
番茄酱
适量
步骤
-
1. 猪里脊肉先切厚片,用刀侧拍松肉的组织,再切成粗状里脊条,洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
-
2. 取一部份土豆淀粉,倒入水让土豆淀粉吸足水,这时土豆淀粉浆会非常硬,要用勺子或手不停的搅动它。 把之前的里脊肉条放入其中抓匀,糊一定要把肉包裹住。
-
3. 锅中放多点油,烧至八成热(把筷子放到油中,旁边会冒出泡泡即可),一条一条放入里脊肉炸。
-
4. 炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉,先在旁边放置一会,再次烧热油,把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次,炸至表面金黄再次捞出沥干油。
-
5. 取番茄酱、白醋、糖等调和均匀,把锅烧干,快速倒入酱汁,边烧边用勺子把酱汁划稠一点点,关火。快速倒入里脊肉,翻动几下把酱汁裹到肉身上以后立即出锅。
小贴士
看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西,吃起来觉得好赞,操作起来也不是很困难,就拿这道莱来说,最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四个小步骤要特别注意:
1、 原料的使用,肉身挂的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。
2、 炸肉的油温要八成热,判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。
3、 肉要复炸,炸两变外皮才会上色和酥脆。
4、 为保证里脊肉表皮的脆度,在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。
以下的四个小步骤要特别注意:
1、 原料的使用,肉身挂的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。
2、 炸肉的油温要八成热,判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。
3、 肉要复炸,炸两变外皮才会上色和酥脆。
4、 为保证里脊肉表皮的脆度,在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。
-
热门菜谱
-
腌萝卜
161收藏289.1万热度 -
西洋菜筒骨汤
722收藏238.6万热度 -
四喜烤麸
6收藏204.6万热度 -
家常炖鱼
138收藏194万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度