1. 鲫鱼清洗干净后在背部切三道，加1/2餐勺食盐，适量的料酒和老抽腌五六分钟。这个时候可以准备切葱花，姜丝，蒜丁，香菜和刨胡萝卜丝。鸡蛋用打蛋器打出泡泡。特别出示一下淀粉和甜面酱

2. 鱼腌好后，留下来的老抽陈醋料酒汁倒出来备用。然后将蛋液淋在鱼身上，用筷子将鱼翻身把蛋液滚均匀

3. 半汤勺淀粉也要均匀地抹在鱼的里里外外

4. 一勺白糖勾兑在之前腌鱼倒出来的料酒老抽陈醋里面，备用

5. 因为胡萝卜丝有点难熟，宝宝也爱吃，所以先炒个7/8分熟，再盛出来备用。（当然，也可以热水罩熟，我觉得烧开水又要倒出来又要等锅收干净水很麻烦费时，所以没采用）

6. 锅底小火坐热，倒入大约平齐锅底那么多的油，撒一点点盐沫子，以防油飞溅。油开始坐热后，鱼下油锅煎炸，餐盘底部的蛋液淀粉汁用锅铲捞出来淋在油锅里的鱼身上，这时候可以开大一点火，注意控制火候，随时让鱼翻身

7. 煎炸中的鲫鱼，蛋液煎出块状来了，带着鱼香的蛋块，那是宝贝的最爱

8. 鱼推一边，放姜和蒜炒一下

9. 紧接着倒入香菜杆杆炒一下