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干锅红烧鱼
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忧伤market
老妈买的是鲫鱼,本来是想炖鱼汤的,可是想吃口味重点的,就做了这个。味道超赞的~~~~只是我做饭时,总是很投入,每一步实在是没办法照相,请海涵啊!但是成品图是一定有的哦haha~~我是一次做了两条鱼,连汤汁都消灭干净了。老爸洒白芝麻有点多了,把鱼儿都给埋住了→_→
时间: 30分钟-1小时
食材
1条(3斤)
白醋
2汤勺
五香醋
1汤勺
豆瓣酱
3小勺
1根(切段和葱沫)
2头(切块和蒜沫)
半块(切丝)
白糖
2汤勺
白芝麻
适量
香菜
数根
料酒
适量
热水
2汤勺
食用油
大量
步骤
  • 1. 将鱼刨腹清洗干净,然后改十字花刀,千万不要切到鱼腹处,切的不深不浅即可。在鱼身上抹上少量料酒,备用。这时将葱沫、蒜沫放入一碗中,在放入1汤勺五香醋,拌匀备用。
  • 2. 凉锅放大量油,油温6-7成热时,入鱼转中小火炸透后,捞出控油。
  • 3. 这步最关键,调汁。将炸鱼的油倒出,留一点底油(如果不怕费油,可以换新油哦haha~)。油热后,将葱段、姜丝、蒜块、豆瓣酱炒香后,加白醋、料酒、白糖、盐、热水,汤汁中火煮开后,放入炸好的鱼,转大火收汁,这时可以尝尝汤汁的甜咸度,适当添减哦!(切记,收汁要收到,汁上有一层油,油下面是浑浊状即可)
  • 4. 当汤汁收好后,关火将鱼捞出放在盘子里,(切记:这时千万不要动锅里的汤汁啊!)
  • 5. 再开火,炒锅里的汤汁热后,将在第一步里调好备用的料汁,放入锅中和汤汁炒香后,直接淋在装盘的鱼身上,在撒上白芝麻,放香菜即可。大功告成~~~~
小贴士
1:我用的是鲫鱼,可换自己喜欢的鱼种。我提示的调料用量是3斤,如果鱼大,可根据自己的口味在添减。2:鱼下油锅,一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1(切记)。4:一定要加热水或是温水。5:喜欢辣椒的可以放啊!
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