红烧鱼
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玩篮球
鱼,因其与余谐音,何时何地都很受欢迎,有着极高的地位。春节的餐桌,不同款的鱼更是主角。以此,表达着鲤鱼跃龙门,连年大吉,年年有余,吉庆有余,金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款,一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大,居家的锅实在无法容下,无奈从中切开,好在上桌前稍加修饰,食客的心情没有受影响。
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼
1500g
油
适量
盐
适量
甜面酱
适量
腐乳
适量
白糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
香甜醋
适量
葱姜蒜
适量
大料
适量
步骤
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1. 鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水
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2. 将鱼一切为二(如果条件允许,最好不要切)
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3. 用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
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4. 鱼裹上面粉
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5. 起油锅,鱼入锅煎,煎好一面,将鱼翻身再煎另一面
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6. 鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
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7. 葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
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8. 再添加适量水,水与与持平,盖上锅盖烧,大火烧开锅改小火慢烧,其间适时推动鱼
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9. 烧至鱼熟即可盛出享用
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1、红烧菜品的红烧汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
2、喜欢慢烧更入味。
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