红烧鱼
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暨人醒梦亦碎
辣味版的红烧鱼，不吃辣椒的可以不加干辣椒和豆瓣酱。喜欢吃辣的也可加泡椒，做成泡椒味。
时间: 10-30分钟
食材
鱼
1条
芹菜
2根
黄辣椒
1个
蒜瓣
3个
姜
3片
干辣椒
3个
花椒
1／2茶匙
豆瓣酱
1茶匙
生抽
3茶匙
老抽
1／4茶匙
糖
1／4茶匙
料酒
2茶匙
步骤
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1. 鱼的两面切斜刀，淋料酒，在鱼的肚里和表面撒一层细盐淹二十分钟至半小时。准备佐料。 -
2. 中火煎鱼，变色后翻面。
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3. 用煎鱼剩的底油炒佐料，炒香后加水烧开，放煎好的鱼下锅煮。
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4. 汤汁收一半的时候放芹菜、辣椒，菜熟即可出锅。
小贴士
不要急于翻面，定型后翻面鱼皮才不会破。鱼多炖一会儿才进味。
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