红烧鱼块地三鲜（秘制）
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华落花人独立
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时间: 10-30分钟
食材
花鲢鱼
一段
土豆
两个
青椒
一个
蒜
两瓣
葱
一颗
大豆油
中量
生抽
一勺
老抽
一勺
淀粉
三勺
白糖
半勺
盐
适量
清水
半碗
料酒
一勺
朝天椒
五颗
鸡精
半勺
耗油
半勺
步骤
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1. 备料：我选用家里现成的花鲢鱼身一段，切成尽量均等的鱼块，倒入料酒，盐，腌制半小时左右。土豆两个切块，青椒切块，葱花，姜片，蒜瓣，朝天椒切段，备用。 -
2. 过油：锅内倒宽油，待油温升高，鱼块滚好干淀粉，逐个下锅，待变色，捞出控油待用，之后油温保持，将土豆块也下锅，待变色捞出控油备用。
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3. 出锅的鱼块。
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4. 出锅的土豆块。
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5. 调汁：干淀粉，白糖，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，半碗水，调成汁。口味可根据自己喜欢调整。
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6. 锅内少油，放入朝天椒，葱姜蒜，爆香。
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7. 依次加入，鱼块，土豆块，青椒块，翻炒。
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8. 待青椒少软后倒入事先调好的汁，继续翻炒。
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9. 因为鱼块和土豆块都是事先过油的，已经八分熟了，所以待所有食材均匀上色后，就可出锅装盘了。
小贴士
1.处理鱼肉时将鱼肚里的黑色去掉，可减腥。
2.鱼块过油前淀粉尽量粘均匀，抖一抖再下锅，避免干淀粉掉落在锅内，影响油纸，也会影响鱼块的口感。
3.调汁注意咸度，如果最开始鱼没有腌入味可以用最后的汁来调整，所以尽量腌好。
4.由于鱼块和土豆块都是事先过了油的。所以最后下锅前少量底油就可以。
2.鱼块过油前淀粉尽量粘均匀，抖一抖再下锅，避免干淀粉掉落在锅内，影响油纸，也会影响鱼块的口感。
3.调汁注意咸度，如果最开始鱼没有腌入味可以用最后的汁来调整，所以尽量腌好。
4.由于鱼块和土豆块都是事先过了油的。所以最后下锅前少量底油就可以。
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