红烧鱼仔
17万热度
7收藏
收藏
|
闲云池中敛
以往去饭店吃鱼我们都喜欢吃鱼籽，今天想吃过瘾，在菜场买了鱼籽、鱼泡与小虾，红烧鱼籽，味道不是一般的香！
时间: 10-30分钟
食材
鱼籽
400g
鱼泡
2个
河虾
100g
葱 姜 蒜 料酒
适量
生抽 老抽 糖 醋 白胡椒粉
适量
步骤
-
1. 鱼籽鱼泡冲洗干净，小虾去头洗净，切葱白，姜丝，蒜片，干红椒段 -
2. 热锅六成油温放干红椒段，葱、姜、蒜炸香
-
3. 鱼籽、鱼泡入锅煸干水汽，调中火两面翻着煎
-
4. 加入河虾翻炒至虾变红
-
5. 调入料酒2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，小半勺醋，清水没过鱼籽大火烧开
-
6. 根据口味调入少量盐，加白胡椒粉小火再焖烧5分钟，撒入香菜末出锅
小贴士
之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。