麻婆豆腐
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筱原c
自从风味人间开播，每个周末晚上都成了全网最饿时刻，拉动了全国外卖消费增长！
如果要说哪一道菜最能触动我，无意就是最家常的麻婆豆腐
如果要说哪一道菜最能触动我，无意就是最家常的麻婆豆腐
时间: 10-30分钟
食材
葱
1条
蒜头
2瓣
肉碎
150克
郫县豆瓣酱
1大匙
生抽
少许
花椒粉
1克
芝麻油
少许
玉米淀粉
适量
嫩豆腐
250g
料酒
少许
辣椒粉
少量
姜
一小块
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备食材，肉末，葱姜蒜切末，花椒，辣椒粉，郫县豆瓣酱，胡椒粉，生抽等 -
2. 豆腐要选南豆腐，不需要用内脂豆腐，太嫩了，也不要选北豆腐，太老了，豆腐切块备用
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3. 锅里烧水，放一匙盐，水开了放豆腐煮2分钟，为什么要煮豆腐？一是去豆腥味，二是去一下豆腐里多余水分，让豆腐紧实一点
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4. 花椒用小火煸香，然后用刀压成碎末备用
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5. 热锅，放油，下豆瓣酱，煸出红油后放入姜蒜
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6. 加入肉末翻炒，弄碎，炒到断生
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7. 加水烧开，放入豆腐进去
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8. 玉米淀粉兑水备用，勾芡最好是分3次，芡汁依次增加浓度，这样豆腐的汤汁会更浓稠，一开始放三分之一慢慢煮一会，再增加浓度放三分之一，要出锅前兑入更浓一些的
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9. 这样就变得汤汁浓稠了，放入花椒碎，胡椒粉，生抽，料酒，不用放盐了，豆瓣酱很咸
小贴士
正宗麻婆豆腐一般用牛肉末，不过一般家庭用猪肉末就好了
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