麻婆豆腐
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桓景逸糜
豆腐是老幼皆宜的营养美食，豆腐的做法很多：或煮、或炖、或煎、或炸，如果论下饭的话，麻婆豆腐则当仁不让。软嫩的豆腐，搭配牛肉碎，既有植物蛋白又有动物蛋白，口感上随自家口味调节，一些些麻一些些辣，最是下饭。
时间: 10-30分钟
食材
嫩豆腐
300g
牛肉碎
50g
郫县豆瓣酱
一大匙
花椒
适量
白糖
适量
干红辣椒
适量
食盐
适量
葵花籽油
适量
步骤
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1. 嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。 -
2. 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。
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3. 锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。
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4. 将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出。
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5. 将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎。
小贴士
1，豆腐过热盐水后不易碎。2，豆瓣酱比较咸，菜品里少放或者不放盐。3，干红辣椒和花椒的量依据自家口味。