滋味酸菜鱼
7.6万热度
17收藏
收藏
|
拙脊斜硕踪
大头鱼，别称花鲢，胖头鱼，鳙头鲢。四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。
时间: 30分钟-1小时
食材
花鲢
1条
酸菜
适量
花椒，香叶，茴香，干辣椒
适量
蛋清
1个
生姜，蒜泥 ，葱，黑胡椒粉
适量
盐，味精，白酒
适量
步骤
-
1. 鱼头对半切开， -
2. 刀贴着鱼身，把鱼的主骨剔下来，
-
3. 鱼身两边的鱼刺，也要一起剔下来。
-
4. 鱼头，鱼骨，加生姜，葱段，白酒，盐腌10分钟。
-
5. 鱼身切成薄薄的片，
-
6. 鱼片加，生姜丝，葱段，白酒，蛋清，盐，黑胡椒粉腌10分钟，
-
7. 酸菜切段，
-
8. 锅里放油，油热，加鱼头鱼骨煎一下，捞出，
-
9. 加花椒，茴香，香叶，小火炒香，
小贴士
小叮咛
鱼片腌制时候加个蛋清可以让肉更嫩滑
烧制鱼的时候要用热水，这样可以去除鱼的腥味
最后一步很关键，辣椒面过油会更香，这样处理后淋在鱼上可以让鱼片味道更丰富，当然是更美味啦
鱼片腌制时候加个蛋清可以让肉更嫩滑
烧制鱼的时候要用热水，这样可以去除鱼的腥味
最后一步很关键，辣椒面过油会更香，这样处理后淋在鱼上可以让鱼片味道更丰富，当然是更美味啦
-
热门菜谱
-
糖醋核桃鸡丁
119收藏509.2万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
玉米胡萝卜排骨汤
796收藏274.8万热度 -
洋葱炒香肠
22收藏251.2万热度 -
酸奶猪蹄卷
897收藏204.2万热度
相关菜谱
-
辣味酸菜鱼
气鬼宿命的猫猫漎7.8万热度60收藏 -
原味酸菜鱼
剩蛋老人羽7.5万热度796收藏 -
美味酸菜鱼
excess宇文8.6万热度764收藏 -
堪比川菜馆的美味酸菜鱼
调皮gear8.7万热度30收藏 -
超简单自制美味酸菜鱼
东方若白-9.3万热度56收藏 -
川味酸菜鱼，老婆的第一次
墨染几许红叶昊明8.8万热度13收藏 -
绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽
就一只小猪10.9万热度115收藏 -
川味酸菜鱼
看仁琴境呜10.1万热度28收藏