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【宫保鸡丁】
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墨染几许红叶昊明
四川菜麻辣鲜香均虽油而不腻，侧因为是选用菜籽油烹制，烧制一道好菜，用油是非常重要，选用上好的香龙鱼小榨菜籽油更是让川菜锦上添花。宫保鸡丁是四川有名的宴客菜，传统做法用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，配碗酸甜酱汁，成品肉嫩味美，香辣酸甜很受欢迎。今儿在传统的做法上加入了些彩椒，使其口感更丰富，色泽更美艳更增添食欲。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
3个
花生米
150克
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
20克
京葱
半根
花椒
25颗
干辣椒
6-8个
生姜
6片
蒜头
4瓣
京葱片
1汤匙
黄彩椒
半个
红彩椒
半个
红油豆瓣酱
0.5勺
腌鸡腿肉：
适量
淀粉
2勺
盐
0.5勺
白糖
3勺
料酒
1汤匙
胡椒粉
1克
生抽
1汤匙
碗汁：
适量
陈醋
3勺
老抽
1汤匙
步骤
  • 1. 1、各材料汇集。
  • 2. 2、在鸡腿中间划一深刀见骨，顺着2侧骨边各划一刀，使其骨肉分离，剁去筋骨。
  • 3. 3、鸡皮去掉，将鸡腿肉切成小块，加入盐0.5勺，白糖0.5勺，生抽1汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉适量、淀粉1勺拌匀腌制15分钟。
  • 4. 4、花生仁用开水浸泡5分钟，捞起剥去外衣用厨巾吸干水份待用。
  • 5. 5、彩椒，京葱洗净切小块切小段待用。
  • 6. 6、调配碗汁：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2味勺淀粉。
  • 7. 7、热锅倒入金龙鱼小榨菜籽油小火烧开。
  • 8. 8、倒入花生仁小火炒制金黄色无汽泡捞出放凉。
  • 9. 9、锅内留底油，加入葱姜蒜片，干辣椒，花椒炒香，加入鸡腿肉滑开翻炒至全变色，加入半勺豆瓣酱炒匀。
小贴士
宫保鸡丁的胡辣味无需太浓，只需小量就好，所以干辣椒与花椒的量一定要掌握好，建议5-7个干辣椒，10多粒花椒。酸甜度随自喜，但要做到先酸后甜，所以酸味不宜过多。此菜量碗汁调配的比例是：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2-3味勺淀粉。其他菜碗汁按需调配。
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