1.如果觉得市售的鸡胸肉做出来口感较柴，可以改用去骨鸡腿肉，会比较嫩。
2.如果嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只鸡蛋的蛋清，这样的鸡肉会更加嫩滑。
3.有关花生去皮：将生花生仁放入温水中浸泡至红衣变软，用手轻捻去红衣，再擦干表面水分。
4.炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保证花生仁的香脆口感。