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小羽私厨之鱼香肉丝
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池渔之恋泪潵
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时间: 10-30分钟
食材
猪前腿
200g
芹菜
50g
木耳
50g
葱
1根
冬笋
50g
郫县豆瓣酱
15g
泡姜
30g
泡椒
30g
盐
适量
生抽
15g
料酒
15g
水淀粉
30g
糖
15g
醋
15g
步骤
  • 1. 把猪前腿肉切成肉丝。
  • 2. 放入1小撮盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉，2大勺水，用手抓匀。这样处理过的肉，炒起来的口感才嫩。
  • 3. 把芹菜和葱切成小段，泡好的黑木耳、冬笋、胡萝卜分别切丝。
  • 4. 再来调一个料汁，1大勺糖、1大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺淀粉，2大勺水，搅匀。
  • 5. 先把锅烧热，然后倒油，然后把腌好的肉丝放进去迅速翻炒。炒肉时，记得要热锅凉油把肉下锅，这样炒的时候才不会粘锅。
  • 6. 看到肉丝变色了，放入2大勺的泡椒和2大勺的泡姜、1大勺郫县豆瓣酱炒匀。这三样材料是出鱼香味的关键，不能省也不能用别的代替。
  • 7. 再把切好的葱、芹菜、冬笋、木耳和胡萝卜丝一股脑倒进去，翻炒均匀。
  • 8. 把之前调好的料汁倒进去，如果口味重，可以在加些盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
  • 9. 这样一盘地道的鱼香肉丝就做好了，你试试，可比外面小馆子的味道好吃多了。
小贴士
1、这是我特别爱吃的一道菜，尤其是夏天，那么热的天，吃这个简单，下饭！
2、切五花肉不能过厚，我个人喜欢薄一些，这样容易煎；
3、我比较喜欢吃辣白菜，所以买的袋装的辣白菜就是130克，我全部放了进去，炒出来觉得和五花肉的比例还是可以的。
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