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豇豆干红烧肉
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时间: 1-2小时
食材
五花肉
适量
豇豆干
适量
适量
料酒
适量
适量
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用。豇豆干切成段,姜切片、葱切段。
  • 2. 锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水份的五花肉块,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面
  • 3. 转大火,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火
  • 4. 取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香姜片和葱段
  • 5. 把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加开水),加入一小勺白糖和少量盐。
  • 6. 大火煮,转小火慢煲半个小时,打开盖子,加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干,需要事先泡软再用)。
  • 7. 继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少
  • 8. 开盖转中大火,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。
小贴士
1. 五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的,不要选那种太肥的,肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。
2. 最后把汤汁收浓的时候,记得不停翻炒,但手势不要太重,否则肉都炒散了。
3. 我这里用的是微波自制豇豆干,特意水份没有收的很干,所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干,那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。
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