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超级软烂酥的烤羊小腿
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明亮prescription
从内蒙带回的羔羊后小腿，与“蒙牛嗨Milk”是老乡呀，将羊小腿从中间斩开，有筋的一边也叫羊小肘，做法参考我的菜谱《大炖羊小肘》，有肉的一边烤上，慰问十年不知肉滋味的镇守长白山的小哥，真是暖心暖胃。
时间: 10-30分钟
食材
羊小腿
1500g
花椒
20粒左右
大料
3个
大葱
3段
肉桂
1片
姜
3片
香叶
3片
冰糖
10g
干黄酱
20g
生抽
40g
老抽
10g
盐
12g
高度白酒
10g
孜然粉
少许
椒盐
少许
辣椒粉
少许
孜然粒
5g
植物油
20g
步骤
  • 1. 羊小腿提前两个小时用清水浸泡，中间换水两次。
  • 2. 准备好所有调料。
  • 3. 肉厚的地方划花刀。
  • 4. 羊小腿入凉水高压锅，水没过羊小腿，大火煮开锅2分钟后用滤网打净浮末。
  • 5. 加入老抽、生抽、葱、姜、香叶、花椒、大料、肉桂、香叶、冰糖、干黄酱、白酒。
  • 6. 盖盖、加压30分钟。衬我的高压锅还没刮花、赶紧来张特写^_^。
  • 7. 压羊腿的时候，准备烤肉调料，孜然粒放锅里中火炒到变色，提前炒一下让孜然味更充分散发。
  • 8. 再将孜然粒捣碎，孜然味四溢，香呀！
  • 9. 加压完成的羊小腿。
小贴士
1、专业卖羊小腿的地方是用锯斩断骨头的，没有骨头茬，给孩子吃更放心。2、不用担心膻味重，提前浸泡、加高度白酒都是有效去膻味的方法。3、一定要准备吸管，别浪费了最精华的骨髓。4、用同样的方法可以烤羊排、烤猪排，让食肉动物过足瘾。5、没有高压锅的亲就用文化慢炖1.5小时吧。
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