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羊角面包（可颂）
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赫敏
酥香，怎一个"赞"字了得！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
170g
低筋面粉
30g
白糖
30g
盐
4g
鸡蛋
1只
酵母
5g
黄油（1）
20g
牛奶
60g
黄油（2）-起酥用
70g
步骤
  • 1. 将面粉、白糖、酵母放入搅拌桶，用筷子稍拌匀，加入盐，再拌一下，之后加入鸡蛋和牛奶。厨师机先开1档，逐渐升到2档，揉至面团光滑。
  • 2. 将面团取出，整理滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，发酵约1小时，至2倍大。我采用40度水浴法发酵的，成功率高。
  • 3. 面团发酵好后，用擀面杖排气，之后整理成方型面团，放入保鲜袋，置于冰箱冷藏（4～5度）至少半小时。
  • 4. 面团冷藏松弛时，将黄油（2）装入保鲜袋，用擀面杖擀成方形的薄片。
  • 5. 取出面团，用擀面杖擀成较大的面饼，将黄油片放在上面，周边用面饼盖住，将黄油片包裹起来，然后擀平，对折再对折，擀平放入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟。
  • 6. 取出面团，擀成长方形，对折再对折，擀平，放入保鲜袋，入冷藏室再20分钟。如是者三。
  • 7. 取出面团，整理成长方形，用擀面杖擀平，形成一个宽约15厘米，厚约0.4厘米的面饼。用刀切成等腰三角形。
  • 8. 在三角形底部竖切一小口，将两边外翻，然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形。
小贴士
不用起酥油这类对人体不利的反式脂肪酸，美味的前提是健康。
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