麻婆面条
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衷掀铱幸觅
《孤独的美食家》里提了一句，但五郎没有点上来吃。于是我这一天都在想它呀，麻婆面条，难道就是去掉豆腐，换成面条？！麻婆豆腐号称川菜第一菜，那这个麻婆面条，嘿嘿，味道差不了。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腩肉
100克
面条
250克
郫县豆瓣
一勺
豆豉
适量
葱姜蒜末
适量
酱油
1匙
淀粉
少许
花椒、麻椒粉
适量
步骤
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1. 牛腩肉100克，热锅凉油中小火，慢慢把牛腩肉煸炒至焦黄色。 -
2. 加入一勺郫县豆瓣，适量豆豉，炒出香味。
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3. 放入葱花、姜蒜末，炒香。
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4. 添入高汤或水，加入一匙酱油，喜欢更辣一点的，还可加一点牛肉酱。加盖煮沸，改小火焖煮。几分钟后勾一点水芡，不要太稠，有粘乎点的感觉就行了，继续焖。另起一锅烧上准备煮面条的水。
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5. 炒香的花椒和麻椒对半，研成粉备用。要好花椒和麻椒啊，这是麻婆的魂啊！
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6. 面条煮至八成熟，就是比你要的软度稍硬一点儿，因为一会儿还要进麻婆汤里再煮两分钟呢。捞出直接进凉水盆，漂去表面的淀粉，然后控出，倒进煮着麻婆汤的锅里。
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7. 开中大火，翻拌均匀，煮一分钟，放入葱花，淋香油，尝味儿，决定是否追加盐和鸡精。调好味后略煮片刻，就可以啦。
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8. 把面条捞到碗里，撒上花椒粉呀，一定记着，花椒粉呀！！！麻婆，麻是关键呀！再加点炒熟的芝麻，一把卷心菜丝。拌开了吃吧，我开动啦~~~
小贴士
说白了，就是你家平时咋做麻婆豆腐的，别下豆腐了，改成煮好的面条就得啦！或者稍加一点南豆腐也好，那就能再起个名儿，叫麻婆豆腐脑盖面！哈哈！不好吃才见鬼了，好吃~~~
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