正宗麻婆豆腐
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仲耳边情话
麻婆豆腐是经典的四川名菜，在四川的时候常吃到这道菜，现在因为小家伙不吃辣椒，所以也好久不吃了，最近连做两次，宪国连称好吃，问我那个汁咋做的，以后做面条的时候这样做也好吃啊。小家伙也因为这道菜能吃一点点辣椒了。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
500g
瘦肉
100g
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
两勺
蒜苗
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
鸡精
适量
花椒粉
适量
步骤
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1. 豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。 -
2. 猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
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3. 豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
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4. 姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
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5. 水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
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6. 花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
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7. 部分调料图。
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8. 豆腐切成小块。
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9. 坐锅烧水，加少许盐在水里
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10. 冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
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11. 焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
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12. 起锅烧油，这个油可以稍多一些。
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13. 下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
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14. 肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
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15. 炝香调料后和肉末炒匀。
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16. 加入豆瓣酱炒香。
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17. 加入酱油和料酒炒匀。
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18. 加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
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19. 锅开后下入豆腐。
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20. 不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
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21. 加入鸡精。
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22. 加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
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23. 现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
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24. 晃动锅，使其均匀地上芡。
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25. 然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
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26. 晃动均匀，即可出锅啦。
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27. 麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
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28. 洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。
小贴士
豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。