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最正宗的麻婆豆腐
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欣怡foresee
最正宗的麻婆豆腐，没有之一。
食材
嫩豆腐
适量
牛肉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
永川豆豉
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
糖
适量
生抽
适量
淀粉
适量
步骤
  • 1. 豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。
  • 2. 豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。
  • 3. 热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。
  • 4. 锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感。
  • 5. 小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
  • 6. 放入葱姜蒜。
  • 7. 让入豆腐，加适量水，大火煮开。
  • 8. 水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。
  • 9. 小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
  • 10. 装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。
  • 11. 配上一碗米饭！下饭神器！
  • 12. 开动！
小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。
2、豆腐焯水之后不易散，但焯水时间不易过长。
3、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
4、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。且豆瓣酱已经很咸了，不需要放盐。
5、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
6、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
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