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卤货一锅亲
2.1万热度
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亦菡砌
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食材
鹌鹑蛋
适量
鸡蛋
适量
排骨
适量
鸡爪
适量
鸡翅
适量
香叶
适量
桂皮
适量
良姜
适量
草果
适量
砂仁
适量
小茴香
适量
豆蔻
适量
陈皮
适量
丁香
适量
三奈
适量
姜
适量
藕
适量
八角
适量
花椒
适量
步骤
  • 1. 第一步 卤鹌鹑蛋、鸡蛋：卤汁做法：清水1升，加入小半杯老抽，加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖，不加红糖也可以加可乐，不过水就少放些，我试过加可乐和加红糖的味道都不错，都是既能提味又能上色的~~~，放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角，几粒花椒
  • 2. 卤汁放砂锅里火上烧开，大火烧开转小火慢慢卤蛋即可，卤到上色后，关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味
  • 3. 第二步 卤各种肉类：准备一些原料，这个随意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅，够我们俩一顿吃了就好，开水把这些东西焯两遍备用，当然喜欢吃别的，类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉，这个没限制
  • 4. 制作卤料包：（香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量，八角花椒前面已加可省略），或者只接去超市找那种商品卤料包，也是这些东西都给你配好了，更省事
  • 5. 然后加入几大片姜，葱段适量
  • 6. 香料可以用纱布包着，我用的是太后以前熬中药的中药包
  • 7. 大火烧开，转小火，把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味
  • 8. 第三步 卤藕：将藕清洗干净，去皮切片，放卤汁里煮制即可
小贴士
在卤锅里加入一杯可乐试试~~~不一样的；
俺在卤蛋的时候，没放卤料包，只是可乐老抽八角和花椒，但俺觉得已经很美味了，卤肉的时候加了料包，可以给肉类去腥小火卤制，慢慢上色；
想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味，用刀在上面划几刀；
卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水，防止血沫子把卤汁弄浑；
卤货热吃凉吃都可，夏天吃不了放冰箱里保存；
卤汁也一样，放冰箱保存，长时间不用，冷冻也可以。
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