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客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”
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若云屎太浓
许多年过去了，越发喜欢美食的我，越是经常回忆起儿时的食物，怀念妈咪在菜里添加的爱的味道。当时的我们不懂得何为美味，只知道有饭就有温饱。
食材
鲫鱼
1条/500g
韭菜
150g
马蹄
2个
半肥瘦猪肉
150g
木耳
50g
步骤
  • 1. 把鱼宰杀，清理好内脏，把所有的血全部洗净，在鱼肉两面抹上盐，腌十分钟
  • 2. 把其它材料洗净，切成末
  • 3. 加入少许盐，再用筷子把它们搅拌均匀，搅拌十分钟左右，让馅变得更劲道（如搅拌过程中出现了水，就立即倒掉）
  • 4. 热油锅，然后把馅炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒干
  • 5. 待馅稍微晾凉，即可酿入鱼肚中
  • 6. 接着把鱼放入油锅内煎，小火慢煎至两面变成金黄色，即可
小贴士
1、鱼洗好之后，必须用盐均匀抹鱼的全身，可以帮助祛腥味
2、酿鱼馅时，不能把馅粘在鱼皮表面，否则煎的时候，粘到馅的部位特别容易焦
3、煎鱼前，最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉，以免煎的过程中，鱼皮因带有水份而粘锅；若是你的技术厉害，那按个人需求而定
4、煎鱼前，必须在鱼肚开口，酿入馅料的表面沾上生粉水，煎的时候先煎这个部位，用于封口用途，防止馅漏出
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