1. 把猪肝的筋去掉，用清水加米醋浸泡半小时至1小时，可去除异味。很多人都害怕猪肝有毒素，但是猪肝是矿物质和维生素的宝库，铁、锌、磷、硒、维生素A、B2、视黄醇含量都很高，大家可以每周吃一次，每次吃半斤。

2. 浸泡好的猪肝用清水冲干净。

3. 洗好的猪肝切5mm厚片，用料酒、盐、淀粉抓匀。

4. 青红椒切菱形块。

5. 炒锅烧热，放入蒜片和姜片爆香。

6. 倒入猪肝翻炒。

7. 待猪肝变色后放入青红椒继续翻炒，依次加入酱油、醋、蚝油等调料。（这一步也可以先把猪肝炒至变色，然后盛出，锅中添少许色拉油，放入青红椒翻炒片刻再将猪肝倒入锅中一起翻炒）

8. 一定要用旺火爆炒，否则猪肝变老就不好吃了。