1. 1.腌制:鸡腿洗净，将整只腿切成鸡翅和鸡腿两部分，各自用牙签在肉上面多戳些洞以便更好的入味。加入糖，味精，椒盐适量，老酒两匙去腥，加入一个蛋清，适量水淀粉抓匀，酱油一匙。放入姜片多些，蒜两片，盖保鲜膜腌制2小时 2.炸制:油温的话看到冒烟的时候就可以下鸡腿了。刚开始不要翻动，等定型了翻面炸。3.等油温回升，放入第二次复炸会更酥 ps:油里面放几颗葱和大蒜会更香 炸好再洒些椒盐味道更好