什锦炒面
3.9万热度
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山楂suitcase
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时间: 10-30分钟
食材
手擀面
适量
豆角
适量
胡萝卜
适量
红辣椒
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
步骤
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1. 蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上。 -
2. 大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟
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3. 把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀。
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4. 炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香。
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5. 倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色。
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6. 倒入辣椒丝快速翻炒片刻。
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7. 倒入调好的酱汁炒匀。
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8. 下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干。
小贴士
1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。
2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。
3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。
4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。
5、炒面的时候一定要多放些油。
6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。
2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。
3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。
4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。
5、炒面的时候一定要多放些油。
6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。