什锦炒面
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郗天青色等烟雨
炒面，传统中式面点，是我们餐桌上不可或缺的面食之一，以前偷懒用方便面炒，但是方便面的口感确实不敢恭维，还是自己做面条来的美味，劲道劲爽，什锦炒面就是利用家里的库存菜品想到什么放什么，营养丰富，不挑食，哇哈哈哈！
时间: 10-30分钟
食材
面
200g
油
适量
盐
半勺
味精
小半勺
生抽
1勺
香醋
1勺
洋葱
半个
西红柿
1个
木耳
1把
土豆
1个
青椒
1个
胡萝卜
半个
鸡蛋
1个
步骤
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1. 面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟，拿出揉一会，擀成片状 -
2. 切成1cm宽的剂条，抹油，饧制30分钟
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3. 开始扯条子，用擀面杖将剂条擀成长薄片后，用手甩抻成面条
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4. 成片面条，厚度还是很均匀的
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5. 什锦备料，木耳，土豆，青椒，胡萝卜，鸡蛋，洋葱，西红柿
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6. 全都处理好，木耳泡发后切丝，土豆切条后焯熟，鸡蛋煎成蛋饼后切菱形条块，开始煮面条，煮好后过水沥干
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7. 热锅冷油，下入什锦大火翻炒，可加少量水
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8. 什锦断生后下入面条，下入盐，味精，生抽
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9. 颠勺翻炒，均匀后出锅
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10. 装盘了
小贴士
和面后饧出来，再抻扯出来的面条口感劲爽，有嚼头，好吃，剂条大小要均匀，抻扯面条要力道均匀，这样出来的面条才会宽度，薄厚均匀，口感一致！
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