老干妈风味蟹炒年糕
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魂梦归他处殳
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时间: 10分钟内
食材
蟹（基本喜欢什么蟹都可以）
一只
青菜
几株
水磨年糕
一把
生姜
2片
大蒜
2瓣
酱油
适量
盐
适量
料酒
适量
豆豉老干妈
适量
葱
适量
步骤
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1. 热锅凉油，然后下生姜丝和大蒜片煸香。主要是去腥提香。做之前发现大蒜干掉了不能用了，所以只放了生姜。不能吃生姜和大蒜的可以切大片一点，方便挑出来。能入口的可以切成末，香味更好。 -
2. 放入洗干净，去除了腮等杂物，并切块的螃蟹翻炒，炒出香味。
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3. 蟹都变红了，可以放入青菜。青菜我没有切成块，只是把根切了。一起翻炒。然后加入适量料酒，这一步也是去腥提香的关键。
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4. 青菜开始变软，放入年糕一起翻炒。
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5. 炒个几下以后就倒入少量开水，炒几下后加盖焖个1，2分钟。让螃蟹的鲜味和年糕融合。记住水不能多，不然等下收不干就变汤年糕了。
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6. 开盖加入少量酱油，适量老干妈一起翻炒，炒干。盐最后放，一个是健康，另一个是因为酱油，老干妈都有咸味，如果味道够了就不用放盐了。味精完全不需要，蟹本身已经很鲜了。
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7. 撒葱出锅！
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