油焖虾仁
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oOFomalhautOo
很爱吃油焖虾，但每次吃时候剥虾皮很费时还不爱入味，今天立秋贴秋膘，突发奇想，把虾包了皮，用留虾头炒虾仁，哇塞，味道真心不错，勤劳的吃货们都走起，试试啊，绝对不后悔
食材
虾
适量
小苏打，盐，蛋清，淀粉，老抽，葱花，糖，料酒
适量
步骤
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1. 虾头剪掉备用 -
2. 虾身去皮，劈开，去沙线
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3. 把收拾出来的虾仁用少许小苏打，盐，糖（一点点），蛋清，淀粉抓匀，放入冰箱一小时
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4. 做锅开水，把腌好的虾仁烫一下，注意不要烫老，变色就捞！！！
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5. 做油锅，下葱花，虾头翻炒
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6. 翻炒虾头时倒少量料酒，一点点老抽，一点点白糖，盐，继续炒，用铲子压一压，目的把虾油压出
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7. 然后倒入烫好的虾仁，快速翻炒，以便虾油均匀裹在虾仁上面
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8. 然后用淀粉勾芡出锅
小贴士
虾头要剪掉前面，好在炒制时方便让虾油流出来。虾仁一烫就出锅，炒时候也要快速，以防虾肉变老