咸鱼鸡粒豆腐
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单身discourse
鱼虽大但可烹美味，豆腐虽简单但可入百味。
时间: 10分钟内
食材
南豆腐
1块
咸鱼
30克
鸡腿肉
50克
姜
1块
盐
2克
鸡粉
3克
糖
0.5 克
生抽
3克
蚝油
5克
老抽
1克
步骤
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1. 饭饭的计量工具 -
2. 咸鱼切成小粒，姜切成米
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3. 豆腐切成1.5厘米方丁，鸡腿肉去皮切成1厘米的小丁
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4. 做锅放少许油,温油煸炒咸鱼粒,期间放一姜米,去腥提香
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5. 待咸鱼炒香后，下入鸡粒，煸鸡粒,这么一点鸡粒腌不腌两可,只是起到一个和咸鱼味道调协的作用。
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6. 鸡粒，咸鱼炒至金黄后，下入豆腐，烹入料酒，加入开水，然后放生抽 耗油 鸡粉 糖调味，老抽调色，中火烧至汤汁快没有了，勾入水淀粉出锅装盘。
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小贴士
1.在市场上主要有两种咸鱼，分别是马友鱼和大红鱼，买有比较适合做菜，大红鱼因其蒜瓣肉适合炸制飘香。
2.亲们再炒咸鱼的时候一定要慢火炒，炒出咸鱼的香气，入锅大火炒就会有那么干香的味道了。
3.这道菜最重要的是咸味的把握,咸鱼是咸的,生抽,老抽,耗油都是咸的,所以盐可千万不要放了,这是吃饭,不是玩儿命,咸鱼的量一定把握好,太少味道没有了,太多太咸,老抽来一点主要是提色,生抽和耗油是主要的调味料,这个自己把握量吧,每家做菜调料什么的都不太一样,所以不好说,再不济多咸几次就知道了。。。。。。
2.亲们再炒咸鱼的时候一定要慢火炒，炒出咸鱼的香气，入锅大火炒就会有那么干香的味道了。
3.这道菜最重要的是咸味的把握,咸鱼是咸的,生抽,老抽,耗油都是咸的,所以盐可千万不要放了,这是吃饭,不是玩儿命,咸鱼的量一定把握好,太少味道没有了,太多太咸,老抽来一点主要是提色,生抽和耗油是主要的调味料,这个自己把握量吧,每家做菜调料什么的都不太一样,所以不好说,再不济多咸几次就知道了。。。。。。
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