1. 买来新鲜鱿鱼，揭去黑膜收拾干净，可以让卖鱿鱼的直接杀好，洗的时候注意须上的硬壳。

2. 将身子切花刀然后再切成小块儿，头部切条，须切段，韭菜切段，红辣椒切丝儿。

3. 锅里烧上开水，将鱿鱼焯下水，时间不要太久，看见鱿鱼片卷起来立刻关火盛出

4. 热锅下油，加入生姜丝和蒜片爆香，将鱿鱼片、韭菜和红椒丝一起倒入，加一勺豆瓣酱，口味淡的就不用放盐了，翻炒片刻即可起锅，因为鱿鱼已焯过，我的这个时间炒久了点，韭菜有点蔫儿了。