沙姜猪肚片
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夏日的綠色夷徭
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食材
猪肚
1个
沙姜
2小块
生姜
1小块
胡椒粒
1勺
料酒
适量
盐
适量
花生油
适量
生粉
适量
生菜叶
2片
生抽
适量
白糖
适量
葱白
适量
步骤
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1. 新鲜猪肚翻转，先用清水冲洗，然后用盐、料酒和生粉挫捏，最后再用清水冲洗。此动作重复三次，猪肚就能很干净了 -
2. 胡椒粒小火炒香，然后用刀面压碎
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3. 将胡椒碎粒塞进猪肚里，用针线捆住大口
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4. 放入高压锅里，添加清水和拍扁的生姜块，加少许盐和料酒，大火煲开，小火压煲10分钟左右
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5. 高压锅煲好等完全自然卸压后，打开锅捞出猪肚，剪掉针线，猪肚里面汤汁倒入锅内（汤可以做汤底用）。剖开猪肚，用冷水冲洗胡椒渣粒（如用预先备好的冰水浸泡，口感会更脆），然后斜刀切片
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6. 准备快炒佐料：沙姜洗净切粒（约3毫米小方块）；葱白洗净切段；将生抽、料酒和白糖按1:1:0.5比例调成酱汁
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7. 热锅注油，爆香沙姜粒和葱白
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8. 倒入猪肚片快速大火翻炒约半分钟
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9. 撒入酱汁翻炒几下，关火
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10. 菜叶洗净垫在盘底，猪肚片铲起装盘