油爆河虾
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岫烟priority
这是一道地道的江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的虾也不一定要吃热的。身材小巧的鲜活河虾最受欢迎。现在正值河虾上市季节一起来做这道油爆虾吧。味道堪比上海老饭店哦～
食材
河虾
500g
葱段
5g
姜片
5g
料酒
30ml
生抽
15ml
白砂糖
30g
盐
5g
油
200ml（实耗30ml）
步骤
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1. 河虾剪去钳、须、脚，洗净后沥干水分 -
2. 大火将炒锅烧热后放油，带油温烧至8成热（油面上方热气明显，油中有小气泡泛起）放入河虾，快炸10秒，然后马上捞出。保持大火，待锅中油温再次升至8成热后将虾倒入锅中，复炸10秒后捞出
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3. 锅里留底油，放入葱、姜爆香。
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4. 调入料酒、盐、糖、和生抽煮开
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5. 倒入炸好的河虾，快速翻炒后即可出锅。
小贴士
1、做汤汁一定要用旺火，虾下锅后快速翻炒迅速出锅。2、河虾的大小以展开为4-5cm为宜。
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